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本文目录

1. 酱大排骨的酱排家常酱排家常家常做法
2. 酱香排骨最正宗的做法
3. 酱腊排骨的正宗做法

酱大排骨的家常做法

1、食材 ：排骨、骨的骨花椒、做法做法植物油白糖 、大全大全葱伴侣豆瓣酱、酱排家常酱排家常生抽 、骨的骨老抽 、做法做法料酒、大全大全醋 、酱排家常酱排家常盐、骨的骨大葱
 、做法做法姜、大蒜 、八角  。

2 、排骨用清水冲洗 ，洗去杂质和表面血水。排骨倒入锅中，加清水没过排骨，洒入少许花椒
，煮开后将排骨一块块捞出沥干备用。

3、一块块地捞虽然要多费点心，但是这样捞出的排骨没有浮末和花椒。

酱香排骨最正宗的做法

原料：排骨2斤 。

调味 ：酱油50毫升、红曲粉2克、绍酒60毫升、白糖25克  、葱 、姜、丁香、八角 、桂皮、白芝麻各适量：

做法：1、将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀。

2、放入保鲜袋  ，入冰箱冷藏腌制6小时以上。

3、将腌制好的排骨取出 ，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出。

4、用温水将排骨洗净 、沥干水分待用。

5、锅中加入足量清水，放入绍酒
、葱段、姜
、丁香、八角 、桂皮。

6、调入红曲粉，用旺火烧沸。

7 、汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油 、白糖，小火烧1小时。

8、再转至中火烧至汁稠 ，装盘撒少许芝麻即可。

酱腊排骨的正宗做法

主料 ：腊排骨500克，酸菜300克
，大蒜2根。

辅料:干辣椒4个 ，生姜10克 ，花椒1克，生抽30毫升，鸡粉1克，食用油20毫升。

1.准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回。

2.泡好的腊排骨，下锅焯水 。焯水的排骨 ，洗净沥水 。

3.酸菜及配料准备。锅中注入食用油
，下干辣椒 ，生姜 ，花椒煸炒。

4.煸出香味后下排骨
。

5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。

6.翻炒均匀上色。加入足量的热水。

7.大火烧开后转入砂锅中
。加盖 ，转中小火慢炖
  。炖约40分钟。

8.加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味
。

9.最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火 ，慢慢的享用啦。

烹饪技巧

1、一般腊品都比较咸，所以要提前浸泡，焯水后再料理。

2 、酸菜 ，精灵用了已泡的。如果是市售的酸菜，可以先切段泡泡水再下锅。

3 、可根据腊排骨和酸菜的咸度，决定要不要加盐。

4  、腊排骨有咸味，所以不用放盐，豆豉也不需太多，更不要剁碎。

5
、根据排骨大小，分量酌情增减蒸排骨的时间 。

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